اللحوم المصنعة والسرطان processed meat and cancer بقلم الدكتورة رهف البدوية
اللحوم المصنعة والسرطان processed meat and cancer
بقلم الدكتورة رهف البدوية
اللحوم المصنعة هي اللحوم التي تمت معالجتها من خلال التمليح أو التخمير fermination أو التدخين smoking أو إضافة مواد حافظة عليها .
تحتوي معظم هذه اللحوم على لحم الخنزير أو البقر ، وقد تحتوي على لحوم حمراء أخرى أو دواجن .
مثل السجق ، النقانق , البسطرمة ، والهوت دوغ ( frankfurters ) ، beef jerky ، المرتديلا ، والسلامي وكذلك اللحوم المعلبة .
تصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) هذه اللحوم كمواد مسرطنة للبشر من المجموعة الأولى
أي أن هناك أدلة علمية كافية from epidemiological studies على أن تناولها المتكرر سبب لحدوث مرض السرطان خاصة سرطان القولون والمستقيم ( الأدلة على تسببها بسرطان المعدة ليست حاسمة بعد )
ويزداد خطر الإصابة بازدياد الكمية المستهلكة ،
فمع كل 50غ من اللحوم المصنعة المتناولة بشكل يومي يزداد خطر حدوث سرطان الكولون والمستقيم تقريبًا 18 %
مالذي يجعل هذه اللحوم سيئة على الصحة
من الأسباب المحتملة التي تجعل هذه اللحوم ضارة بالصحة ( ماتزال قيد البحث )
أن هذه اللحوم تحتوي على كميات عالية من الدهون المشبعة والملح والحديد haem iron, والمواد المضافة الكيميائية .
فعلى الرغم أن الحديد هام جدا للعديد من العمليات الحيوية في الجسم ،
لكن أظهرت العديد من الدراسات أن الحمل الزائد للحديد يمكن أن يتسبب في ترسبه في الغشاء المخاطي للأمعاء ، مما يؤدي لاضطراب بتوازن الغشاء المخاطي المعوي intestinal mucosal homeostasis فتزداد الفعالية الالتهابية inflammation و أكسدة المواد الدسمة lipid peroxidation و موت الخلايا ( Ferroptosis) ، مما يؤدي إلى أمراض معوية مختلفة.
أيضًا الإضافات الكيميائية التي تضاف لهذه اللحوم خاصة التي تحتوي على أملاح الnitrate- or nitrite بشكل رئيسي sodium and potassium salts of nitrite ، والتي عادة ما تضاف لتحسين جودة اللحوم والحد من تكاثر البكتيريا فيها تتحول لمركبات N-nitroso compounds (NOCs) والتي لها تأثير ضار على بطانة الأمعاء
لذلك كانت التوصيات بتجنب هذه اللحوم أو الحد من
استهلاكها ما أمكن.
#غذاءصحي
بقلم الدكتورة رهف البدوية
اللحوم المصنعة هي اللحوم التي تمت معالجتها من خلال التمليح أو التخمير fermination أو التدخين smoking أو إضافة مواد حافظة عليها .
تحتوي معظم هذه اللحوم على لحم الخنزير أو البقر ، وقد تحتوي على لحوم حمراء أخرى أو دواجن .
مثل السجق ، النقانق , البسطرمة ، والهوت دوغ ( frankfurters ) ، beef jerky ، المرتديلا ، والسلامي وكذلك اللحوم المعلبة .
تصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) هذه اللحوم كمواد مسرطنة للبشر من المجموعة الأولى
أي أن هناك أدلة علمية كافية from epidemiological studies على أن تناولها المتكرر سبب لحدوث مرض السرطان خاصة سرطان القولون والمستقيم ( الأدلة على تسببها بسرطان المعدة ليست حاسمة بعد )
ويزداد خطر الإصابة بازدياد الكمية المستهلكة ،
فمع كل 50غ من اللحوم المصنعة المتناولة بشكل يومي يزداد خطر حدوث سرطان الكولون والمستقيم تقريبًا 18 %
مالذي يجعل هذه اللحوم سيئة على الصحة
من الأسباب المحتملة التي تجعل هذه اللحوم ضارة بالصحة ( ماتزال قيد البحث )
أن هذه اللحوم تحتوي على كميات عالية من الدهون المشبعة والملح والحديد haem iron, والمواد المضافة الكيميائية .
فعلى الرغم أن الحديد هام جدا للعديد من العمليات الحيوية في الجسم ،
لكن أظهرت العديد من الدراسات أن الحمل الزائد للحديد يمكن أن يتسبب في ترسبه في الغشاء المخاطي للأمعاء ، مما يؤدي لاضطراب بتوازن الغشاء المخاطي المعوي intestinal mucosal homeostasis فتزداد الفعالية الالتهابية inflammation و أكسدة المواد الدسمة lipid peroxidation و موت الخلايا ( Ferroptosis) ، مما يؤدي إلى أمراض معوية مختلفة.
أيضًا الإضافات الكيميائية التي تضاف لهذه اللحوم خاصة التي تحتوي على أملاح الnitrate- or nitrite بشكل رئيسي sodium and potassium salts of nitrite ، والتي عادة ما تضاف لتحسين جودة اللحوم والحد من تكاثر البكتيريا فيها تتحول لمركبات N-nitroso compounds (NOCs) والتي لها تأثير ضار على بطانة الأمعاء
لذلك كانت التوصيات بتجنب هذه اللحوم أو الحد من
استهلاكها ما أمكن.
#غذاءصحي